四六图

温哥华流行的意大利冰淇淋

文/图:李志宇耶鲁镇南端的码头风景优美:雪白的船、蓝色的河流和行人在周围行走——形成了一幅美丽的景色,希望时间停下来,时间安静下来。

在为数不多的可以直接享受白帆和流水的码头餐厅中,有一家意大利餐厅BellaGelateria,食物精美,风格独特。他的主人詹姆斯·柯勒律治先生多次获得意大利冰淇淋意式冰淇淋世界奖。

2012年,他和四名温哥华厨师代表加拿大参加了在意大利里米尼举行的意式冰淇淋世界杯。

在2014年意式冰淇淋世界巡回赛中,他击败了来自23个国家的选手,吸引了50多万名观众,赢得了冠军。

在温哥华,平均每天有3000多人从Be中国福利彩票手机投注客户11a那里购买意大利冰淇淋,有时会排队等候一个小时。

为什么小冰淇淋会有如此迷人的魅力?今天,让我们走进意大利冰淇淋大师詹姆斯·柯勒律治的意式冰淇淋世界。

意式冰淇淋左和冰淇淋右脂肪含量的比较。

意式冰淇淋,也简称意大利冰淇淋,不同于著名的美国冰淇淋。它们有三个不同点,脂肪空气体和温度。

我的平均脂肪含量是30%,而g6 %-7%,所以它更健康。

”“第二个区别是空气体含量。

以鲜奶油为例。随着持续快速搅拌,奶油将逐渐膨胀,因为空气体被注入其中。

如果你在阳光下熔化碘和碘,我有25%的液体含量和75%的空气体;而g的液体含量为75%,气体含量为25% 空。

因此,在工业一中,出售的不是重量,而是体积。

”“第三个区别是温度,我比克低

我的温度一般是零下20-22度,而G的温度是零下14-15度,所以是温和的。

总而言之,G8更健康、温和、令人满意。

“打动味蕾的美丽走进贝拉的商店,你会奇怪为什么所有的冰淇淋都被装在罐头里,而不是展示给顾客。

柯勒律治解释道,“因为我们在保护他们。

很多人不盖上盖子,但他们把盖子卖给你,而意式冰淇淋实际上属于味觉。

美丽但不好的意式冰淇淋总是不好的,但是美味但不漂亮的G8将永远美丽。

所以我们保护气体免受空气体的侵害。你可以看到有三种不同的温度。正如你不能像对待巧克力一样对待坚果或柠檬一样,它们是完全不同的成分。

“贝拉’ s制作美味的意式冰淇淋超慢冰淇淋冷冻机。

贝拉的《意式冰淇淋》是一部质量和艺术的杰作,基于数量少、新鲜、与农民的合作、灵感的品味等。

用柯勒律治自己的话来说:“五星厨师用五星配料制作五星食品,当然还有五星机器。

“工匠意式冰淇淋经常能看到人们在位于煤炭港和耶鲁镇的两家贝拉意大利冰激凌店排队购买意式冰淇淋,这似乎是贝拉的常态。

柯勒律治说:“很多人卖很多冰淇淋,但是我们每天都有限量的意式冰淇淋。

人们知道如何大规模生产意式冰淇淋,但他们不知道如何用心去做。他们更关心能生产的数量,但我们不关心。我们每天都在同一天进行销售。如果卖完了,我们会做得更多。

这就是工业冰淇淋和工匠意式冰淇淋的区别。

”“我们把配料浸入液体中,让味道进入其中。一般来说,商家需要10-15分钟,我们需要2-3个小时才能完全让味道进入。

这就像泡茶。时间越长越好。

冷冻过程需要20-45分钟,浸泡过程需要4-24小时,这取决于天气。

制作一种口味需要一天半的时间,一次制作4升。

我们的盖托经常卖完,这是一件好事,因为它意味着新鲜。

“每天早上去蔬菜市场确保食物新鲜的最好方法是什么,而不是和农民合作,早上去蔬菜市场?这一传统早在柯尔律治在意大利烹饪学院学习时就已经确立了。

在意大利学习期间,由于他出色的表现,学校允许他在完成意式冰淇淋课程后参加意大利烹饪班。

那时,每天早上,他都会去市场买蔬菜,用新鲜的配料做晚餐。

这种习惯一直延续到今天。

贝拉的意式冰淇淋使用的大部分配料都是柯尔律治自己在早市上购买的。

“成分简单,但要求最高质量。

他说:“我每天早上都买水果,早上就做好了。

味道取决于每天早上在市场上购买的配料。例如,我们今天早上买了草莓和芒果,所以今天我们有草莓和芒果口味的意式冰淇淋。

昨天的芒果不太熟,今天很完美。

“好奇心驱动味觉创新如果你问柯勒律治在成为意式冰淇淋大师的路上最重要的是什么?他的回答是:“好奇”。

g非常淘气和有创造力。

我们做了大量的研究,提出了许多想法。

“贝拉的意式冰淇淋口味不断变化,每天有40多种口味。”75%的口味相对固定,25%取决于市场和季节,以及疯狂的想法。

柯勒律治说:“我们正试图用椰奶和大豆粉生产不含乳制品的意式冰淇淋,这适合乳糖不耐受的人。

我们正在测试蓝莓椰奶和秘鲁豌豆石灰。

“柯勒律治要求坚持与自己进行职业竞争,并保持好奇心。那么,在这条不断创新的道路上,他坚持什么?”专业人士。

柯勒律治解释道:“我曾经是一名职业运动员,我经常遇到竞争。

我希望尽力而为。这是竞争的好的一面,意式冰淇淋也是如此。这是关于创造的艺术,与自己竞争。

我知道有些人喜欢便宜又快捷,但百丽的品牌正吸引着更喜欢最好质量的人。他们愿意为质量付出更多,他们关心内容。

如果我能做出那些味道,让客人说它们比他在家乡吃的好,那么这就是我们的顾客。

“传统工艺的守卫使用最好的原料来制作最好的意式冰淇淋,他们也需要专业的机器。

贝拉的超慢冰淇淋冷冻机在搅拌过程中很难注入空气体,所以意式冰淇淋很厚。

柯勒律治说:“我们不会注入空气体来让它看起来很大。

因为在这种情况下,你实际上是在为空天然气付费,而在温哥华空天然气是免费的,所以深呼吸。

“BellaGelato的配方和技术基于工匠的风格,延续了历史传统,而不是工业化生产。

柯勒律治说:“今天,由于化学制品、营销和广告,人们想要粉色、蓝色和小猫咪冰淇淋。

这也挺好,有地方卖这个,但Belle这里不是。这也很好。这里有卖这个的地方,但是贝尔不在这里。

质量第一。

有时人们排队1-2个小时,只需花5元钱买一杯意式冰淇淋。

“许多人认为柯勒律治是意式冰淇淋的领袖。他说:“这是一种荣誉。

我去了意大利冰淇淋大学。我不是意大利人,但他们很自豪,因为我保护了意式冰淇淋的艺术

因此,我是传统工艺的守护者,保护它不受现代工业社会的影响。

世界正在缩小。许多著名的厨师来自中国和世界各地。

我认为应该有一个全球视角。意大利给了我制造意式冰淇淋的基石。激情是带我飞翔的翅膀。

把传统观念带到世界上,我认为这是我们应该做的,以推动整个行业的发展方向。

“知道詹姆斯·柯勒律治意大利冰淇淋意式冰淇淋大师詹姆斯·柯勒律治。

柯勒律治评论自己:“我认为你必须在热情和智慧之间保持平衡。许多人聪明但不热情,许多人热情但缺乏智慧。我想我可能是个特例,两者都有。

我被告知有一个要求,那就是我要尽力为人们提供健康的选择。

柯勒律治谈到成功的秘密:“许多人不敢做梦,害怕失败,害怕被别人评价和批评。他们喜欢被人喜欢的感觉。

但是失败是成功之母。你必须适应失败才能成功。

像孩子一样,你摔倒无数次,然后学会走路。

如果你想实现你的梦想,你必须敢于拥有它们。

人们长大后不敢做梦。他们害怕失败,害怕被批评和指责。对我来说,我不在乎这些事情。

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